野苦馬，屬菊科苦苣菜，花初綻時(shí)似野菊花，初生葉似家種苦馬，又有稱(chēng)苦馬菜的。野苦馬雖苦，卻也清香，其清香味猶如薺菜。

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　　野苦馬不僅清香可口，更是養生美容的天然佳品。其維生素、蛋白質(zhì)的含量較高，維生素E的含量居野蔬之首。人體內的自由基是引起衰老的主要因素，而維生素E是清潔能手，故而常食野苦馬，能起到抗衰老的作用。

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　　民間諺語(yǔ)稱(chēng)：“野苦馬苦含香，常吃之人壽命長(cháng)?！币驗樵谝翱囫R中還有一種能防癌，防心血管疾病的元素，那便是微量元素錳。而在野苦馬中，微量元素錳的含量居野蔬之冠。人若無(wú)上述兩種疾病，壽命自然也就長(cháng)了。用野苦馬煎汁代茶飲，有清熱解毒，抗菌消炎的作用。遇有扁桃體發(fā)炎，或夏日患無(wú)名腫毒，連飲數日野苦馬汁便自然痊愈了。

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　　野苦馬更是餐桌美味，吃時(shí)先苦后香，過(guò)后又有一種爽絲絲的甘甜的感覺(jué)。采之作菜，要取其嫩枝頭，若已開(kāi)花，只能采之用于煎汁飲服。野苦馬以清炒、生食為主。清炒不宜用葷油，以正宗菜籽油炒食為佳。生食須洗凈，擠干水份，用醬醋麻油蘸食即可，清香可口，極為方便。

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　　野苦馬生長(cháng)在丘陵、半山區的荒坡地、路邊、山麓，春時(shí)隨處可見(jiàn)。在建德，野苦馬多之又多，先前多半被人遺忘，有的也因一個(gè)“苦”字被人們拒之門(mén)外，實(shí)在可惜！我們要重新認識野苦馬，以全天然保健供人口福，養人容顏，健人體膚，延壽人生。（戴榮芳）

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