“一杯春露暫留客，兩腋清風(fēng)幾欲仙?！敝袊俏拿鞴艊?，禮儀之邦，自古以來(lái)都有客來(lái)敬茶之禮，別看敬茶是件小事情，按老祖宗傳下來(lái)的規矩，敬茶是一門(mén)藝術(shù)，是傳統禮儀模式。敬茶要講究禮貌，一定要洗凈茶杯，泡茶時(shí)手拿茶葉罐將茶葉抖入茶杯中，切忌用手抓茶。一般倒茶或沖茶水至大半杯左右為佳，意思是敬茶要淺敬酒要滿(mǎn)。俗稱(chēng)“淺茶滿(mǎn)酒”。如將客人茶杯倒滿(mǎn)，不但燙手而且燙嘴，還寓意逐客之意，客人會(huì )不高興的，弄得不好客人會(huì )不告而走。茶水上不能有飄浮泡沫和茶未，茶杯不管有柄或無(wú)柄，端茶都要用雙手捧表示對客人的遵重。敬茶時(shí)要溫文爾雅，笑容可掬，和藹可親，至客人面前，躬腰低聲說(shuō)：“請用茶”，或前面加上稱(chēng)呼，如先生、小姐、娘舅、阿姨、老伯、叔叔等?？腿思磻獜淖簧掀饋?lái)躬腰說(shuō)聲：“謝謝”，并用雙手接過(guò)茶杯，放置靠近坐位桌上?？腿孙嫴枰氾?，與主人邊談邊飲，并連聲稱(chēng)贊“好茶”， 切忌手舞足蹈，狂喝暴飲，更不允許用嘴吹茶降溫，不然就是失禮行為，會(huì )讓主人或周?chē)腿丝摧p。主人陪伴客人飲茶時(shí)，在客人已喝去大半杯時(shí)，主人即給客人添加開(kāi)水，但也不要添得太滿(mǎn)。新年正月里，客人來(lái)拜年，除了給客人敬茶，還要在八仙桌上擺上花生、瓜子、芝麻糖，凍米糖、雞蛋糕、連環(huán)糕、糖精棗等招待客人。如遠道來(lái)的貴客臨門(mén)或新女婿上門(mén)，給客人泡上一杯白糖茶，以作特殊優(yōu)待。

我是個(gè)土生土長(cháng)的農村里人，梅城人稱(chēng)我們鄉里人。說(shuō)起來(lái)真讓人笑話(huà)，要說(shuō)吃茶葉蛋對現在的人來(lái)說(shuō)在平常不過(guò)了。我小時(shí)候不要說(shuō)吃茶葉蛋，煮雞蛋也很少吃。我們那里有立夏吃煮雞蛋的鄉風(fēng)，我母親早上起來(lái)用清水煮了幾個(gè)雞蛋，等我們起床吃早飯，母親分別把煮熟的雞蛋交到我和妹妹手里，因家里吃口重，勞動(dòng)力少，所以經(jīng)濟蠻困難，母雞生下來(lái)雞蛋都舍不得吃用來(lái)?yè)Q錢(qián)，填補日常油鹽醬醋茶的開(kāi)支，所以平時(shí)沒(méi)有雞蛋吃，淡雞蛋吃起來(lái)都覺(jué)得很有味道。十八歲那年我初中畢業(yè)被推薦去縣工農五-七學(xué)校紅醫連讀書(shū)，從洋尾埠乘船到梅城，大街旁邊有個(gè)小吃店，店門(mén)口的煤餅妒上面擺著(zhù)一只大鋼筋鍋，鍋里煮著(zhù)茶葉蛋，冒著(zhù)香噴噴的熱氣，我從衣袋里拿出我母親給我伍塊錢(qián)生活費，就買(mǎi)了一個(gè)茶葉蛋，那時(shí)錢(qián)還算值用，生雞蛋3分錢(qián)一個(gè)，茶葉蛋賣(mài)5分錢(qián)。我急忙把蛋殼剝掉，雞蛋白變成棕色，放到嘴里咬了一口，真香??！這是我出世以來(lái)笫一次吃茶葉蛋。茶葉蛋確實(shí)很好吃。我妻子是梅城人，正月里到丈母娘家拜年，火爐上擺著(zhù)一鋼筋鍋的茶葉蛋，大家圍著(zhù)火爐烘火，想吃茶葉蛋隨時(shí)都可以吃。后來(lái)我和老婆都調回梅城工作，每年春節前，老婆從菜市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)雞蛋，先將雞蛋洗干凈放到鋼筋鍋內煮熟，然后把煮熟雞蛋殼敲破，重新放進(jìn)鋼筋鍋內，放入適量茶葉和咸鹽，加水再煮就是茶葉蛋了。

聽(tīng)梅城年紀大的人說(shuō)建國初期，也就是上個(gè)世紀五十年代，梅城有茶館店15家，大部分都在南門(mén)頭和南門(mén)外黃浦街，還有幾家在東門(mén)街、西門(mén)街和上半城。最有名的是春藍茶館和勝利茶店。茶館店陳設簡(jiǎn)單，卸下排門(mén)，見(jiàn)墻壁上帖著(zhù)“莫談國事”的大橫幅。燒開(kāi)水的水壺是一把很大的銅壺，是用紅銅做的陰陽(yáng)壺，陰陽(yáng)之間的隔板底部有洞相通，從陰側壺口里灌冷水，陽(yáng)側的壺嘴里流出滾燙的開(kāi)水，原來(lái)冷水下沉，熱水上升，一邊冷水灌進(jìn)去，將另一邊的開(kāi)水擠出來(lái)。據謝關(guān)保先生說(shuō)這把大銅壺，放在胡亨茂舊屋里，前幾年毀于一場(chǎng)大火。茶館店用的茶葉一般是本地產(chǎn)的烏龍山茶葉，用烏龍山流下來(lái)的玉泉水泡茶，茶水清澈明凈，微呈綠色，飲時(shí)齒頰留芳，沁人心脾。真是“汲來(lái)玉泉烹新茗，買(mǎi)盡龍山當畫(huà)屏”。茶桌是木制長(cháng)條桌，毛竹靠背椅，上橫頭搭個(gè)比地面高一點(diǎn)的木板臺子，臺上放一張二屜桌，從桌子上掛下來(lái)一塊臺布，上書(shū)：“推陳出新 百花齊放 平話(huà)議論”字樣，桌上擺著(zhù)紙扇、手帕、醒木三樣道具，紙扇，說(shuō)到才子佳人當扇用，說(shuō)到武將當刀槍使；醒木往桌上一拍，“啪”的一聲用來(lái)驚醒有睡意的茶客，又時(shí)說(shuō)到知縣官審案，作“驚堂木”助威之用；手帕，說(shuō)到悲痛時(shí)用來(lái)擦眼淚，說(shuō)到千金小姐或媒婆表演行動(dòng)姿態(tài)。曲目很多由茶客自由選擇，有《七俠五義》、《玉堂春》、《說(shuō)唐》、《金臺傳》、《濟公傳》《水滸傳》等等。梅城名氣最大的說(shuō)書(shū)先生要算戴英芳，據他兒子戴文龍說(shuō)，他老爸是杭州人，從小拜杭州著(zhù)名曲藝大師陳榮飛為師，抗日戰爭，逃日本佬遷到梅城，他每天清晨坐大洋里黃佬的黃包車(chē)去茶館說(shuō)書(shū)，到茶館后換一套尚清色長(cháng)汗衫，茶館伙計給他泡上一壺茶，他咳嗽一聲便開(kāi)始說(shuō)書(shū)。他說(shuō)書(shū)情節緊湊，生動(dòng)有趣，說(shuō)得唇干舌燥時(shí)拿起茶壺喝茶解渴，說(shuō)到緊要關(guān)頭猛然剎住，一句“要知后事如何？且聽(tīng)下回分解?！惫猹{子樓武松斗殺西門(mén)慶要說(shuō)好幾個(gè)晝夜。說(shuō)得茶客癮頭十足，場(chǎng)場(chǎng)必到，每天都有幾百人到茶館店喝茶聽(tīng)說(shuō)書(shū)。每壺茶收費4分錢(qián)，添水不收費。茶館每天營(yíng)業(yè)額15元左右，當時(shí)大餅油條肉包子每只2分錢(qián)，豬肉4毛8分錢(qián)一斤，從老戴到茶館說(shuō)書(shū)生意也就越來(lái)越旺了，各家茶館店都爭著(zhù)去聘他說(shuō)書(shū)，一來(lái)可以招引客人，增加經(jīng)濟收入；二來(lái)提高茶館店的名氣。后來(lái)金華、蘭溪、衢州、江山、桐廬、浦江等地茶館老板都來(lái)請他去說(shuō)書(shū)。茶館有個(gè)規矩不允許搓麻將賭賻。只有正月初一到初三放開(kāi)三天允許搓麻將、推牌九等，茶館店還給每位茶客2個(gè)橄欖（青果），茶桌上還擺著(zhù)雞蛋糕、連環(huán)糕、芙蓉酥、糖精棗等招待茶客，這叫糕餅茶。年初四停止賭賻活動(dòng)。茶店除說(shuō)書(shū)外，唱道情、唱越劇的民間藝人也來(lái)登臺演唱，一般是自拉自唱。社會(huì )上稍有風(fēng)吹草動(dòng)，茶館店里可以聽(tīng)到從各地傳來(lái)的小道小息。孤寡老人死后無(wú)人安葬和外地人死了無(wú)人收尸，茶館店帶頭捐款到棺材鋪購買(mǎi)檔次低的棺材（狗頭蓬）為死者安葬。解放前梅城還有吃評茶的風(fēng)俗，社會(huì )上出現糾紛，爭執不下，雙方去茶館店評理，請當地有名望的人出面解決，在場(chǎng)茶客可以發(fā)表自己的意見(jiàn)，調解結束，哪個(gè)人理輸在坐茶客的茶錢(qián)全由他來(lái)會(huì )鈔。

梅城自古為浙西、皖南、贛東必經(jīng)的主要商埠之一，是水上運輸的重要碼頭，舟楫林立，商賈云集，貨棧遍布。飯館、茶店、浴堂、旅店生意興隆。特別是茶葉、桐籽上市后，商業(yè)尤為繁榮，被稱(chēng)為“茶、桐二市”。從杭州、徽州、衢州、金華、蘭溪、淳安、壽昌來(lái)梅城做生意的人來(lái)往不息，茶館店成為他們打聽(tīng)商業(yè)行情，洽談生意的必到之處。著(zhù)名國畫(huà)家壽崇德也曾來(lái)茶館喝茶寫(xiě)生作畫(huà)，書(shū)法家汪雨樓也常來(lái)喝茶為茶客寫(xiě)對聯(lián)，洋尾外蔡著(zhù)名中醫師蔡竹根也來(lái)為茶客看病開(kāi)藥方。上個(gè)世紀七十年代，我在梅城工作，我只曉得梅城有2家茶館店，南門(mén)頭理發(fā)店旁邊一家，上半城六眼井前面，新華書(shū)店下來(lái)有家茶館店。再后來(lái)南門(mén)頭澄清門(mén)城樓建成，承租給私人開(kāi)茶館店，摟上樓下全是麻將桌，來(lái)茶館喝茶的人大部分是退休人員，閑著(zhù)無(wú)聊，所以跑到這里來(lái)喝喝茶、聊聊天，搓搓麻將。去年八月份梅城大壩加固工程開(kāi)工，澄清門(mén)城樓被拆除后，茶館遷移到大壩腳城南東路。

以前人家里招待客人用的茶杯是瓷茶杯和玻璃茶杯，茶壺有瓷茶壺、銅茶壺和紫砂壺。以瓷茶壺為多見(jiàn)。夏天每戶(hù)人家都用茶缸泡茶，我們洋尾人稱(chēng)茶缽頭，早上抓一把茶葉到茶缽頭里，把剛燒好的開(kāi)水倒進(jìn)去，旁邊放一只小瓷碗，誰(shuí)要喝茶自己隨便喝。我們那里家家戶(hù)戶(hù)都有用粗毛竹做的茶筒裝茶水，茶筒干凈衛生，外出勞動(dòng)把茶筒往鋤頭柄上一掛，不管山高路遠，還是田間地頭，在哪里勞動(dòng)就帶到哪里。有樹(shù)地方掛在樹(shù)上，沒(méi)樹(shù)地方靠在堪邊。勞動(dòng)吃力放下鋤頭找個(gè)陰涼地方，坐在鋤頭柄上或石頭上歇力，喝幾口涼茶解渴。那時(shí)候用金屬扁壺的人家極少，我們村里就是胡才甫先生用扁壺，村里年紀大的人都叫他桂生老頭，年紀小的人都稱(chēng)他桂生老伯。胡才甫先生畢業(yè)于杭州之江大學(xué)，以?xún)?yōu)異成績(jì)留校執教。建國后回洋尾高樓廈參加勞動(dòng)，夏天他與生產(chǎn)隊社員到田間勞動(dòng)，可以看到他頭戴涼帽肩背鋤頭，鋤頭柄上掛著(zhù)扁壺。老婆兒女都在杭州，落實(shí)政策后，先到嚴州師范學(xué)校教書(shū)，后調到省文史館工作。

民間還用茶來(lái)祛邪治病。記得我們村里有戶(hù)人家屋檐下發(fā)現一條很粗的毒蛇，怕得要命。有的人說(shuō)要把蛇打死，也有人說(shuō)家里的蛇是祖宗顯靈，不能隨便打，要用茶葉米驅趕它，這戶(hù)人家將大米與茶葉拌在一起，用手抓起茶葉米往蛇撒去，后來(lái)這條蛇逃走了。我八歲那年感冒發(fā)燒，到診所打針吃藥體溫退不下來(lái)，我母親認為我的毛病是被嚇出來(lái)的，就到村坊里去請一位老婦人給我收嚇。我記得這位老婦人是盛銀福的祖母，她叫我母親到米桶里畚一小碗米和一把茶葉來(lái)，她老人家將米與茶葉混在一起，重新裝進(jìn)碗里，用一塊干凈的布將碗包扎起來(lái)，點(diǎn)了三炷香，抓住碗底的布頭，碗面朝香頭上轉了幾轉，然后朝我面前不停的晃動(dòng)，口里念著(zhù)咒語(yǔ)。收嚇結束解開(kāi)包布，她對我母親說(shuō)：“你兒子嚇得不輕，儂看米都黑了，米少掉很多”。我的燒果真退掉了。祛邪收嚇到底是不是迷信，目前還無(wú)法解釋得清楚，我認為作為我國數千年遺留下來(lái)的茶文化來(lái)說(shuō)，還是值得研究的。（汪建春）