野莼菜，俗稱(chēng)水膏藥，為睡蓮科植物。建德田野的淺水池溏中皆有生長(cháng)，圓形的葉子陽(yáng)面綠，貼附水面呈醬紅色，其形酷似浮在水面的膏藥，故俗稱(chēng)水膏藥。

野生莼菜與莼菜沒(méi)有多大區別，其生長(cháng)環(huán)境、條件，以及外表形狀大致相似，如果說(shuō)有區別，那就是質(zhì)地上稍有不同，莼菜稍滑嫩于野生莼菜，烹以作菜口感上滑嫩中微有脆感，除此別無(wú)異樣。莼菜與野生莼菜品質(zhì)的優(yōu)劣，關(guān)鍵是采摘和時(shí)間。要是在朝霞初露的晴天，莼菜與野生莼菜嫩葉剛露出水面，形似卷起的細筆筒尚未口開(kāi)時(shí)采摘。烈日下和雨天，或者嫩葉欲開(kāi)時(shí)，采摘的莼菜與野生莼菜為劣品。

野生莼菜與莼菜同屬睡蓮科植物，為多年生草本，根莖橫生于水底淤泥中，夏茂冬枯。它含有多種人體所需的氨基酸成份，以及其他蔬菜中所沒(méi)有的維生素B12。是極佳的湯菜和羹菜的原料。野生莼菜性味甘涼，用以烹制湯菜，有清心解暑的功效，夏時(shí)易采，常食益處多多?！缎滦薇静荨分姓f(shuō)：“……久食大益人，尤宜老人?！碧貏e是對糖尿病患者更有益。

野生莼菜一直不為世人所關(guān)注，以往只撈來(lái)作喂豬青飼料，實(shí)為可惜，且也浪費。野生莼菜大多生長(cháng)在清潔的水塘里，所以說(shuō)是無(wú)污染純天然的綠色食品，益壽延年的極佳野生蔬菜。（戴榮芳）