苦蕎麥又稱(chēng)野蕎麥，為蓼科植物，一年生草本植物。莖直立，葉柄長(cháng)，葉片寬，花白色或淡紅色，花落結籽為苦蕎麥種籽?？嗍w麥生長(cháng)于荒雜坡地，現也有人工種植的。

苦蕎麥有三大食用方法，即嫩枝葉可以當菜吃，苦蕎麥粉可以做餅吃，全棵種籽可以釀酒。用以做菜必取其嫩枝葉，一般以清炒或煮湯。以粉制餅食，粉先要在清水中漂過(guò)，不然苦味重而澀口，多數以制成甜食餅。用苦蕎麥釀制的酒，是較為高檔的酒。

苦蕎麥的嫩葉中，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素，故而當菜吃既美味又營(yíng)養?？嗍w麥粉的營(yíng)養價(jià)值也極高，制餅食之可以防治糖尿病?？嗍w麥對于高血壓、腦出血、肺出血等患者皆有防治作用。以苦蕎麥鮮葉陰干后，泡茶飲是防止動(dòng)脈硬化的極佳良藥。

苦蕎麥的莖塊是個(gè)好東西，洗凈曬干磨成細粉做餅吃，比苦蕎麥粉還要好吃，而且苦味較輕，且有消食健胃的功效，并能增強人的食欲。小孩厭食，吃些苦蕎麥莖塊粉做的餅，厭食癥會(huì )自然消除。由于消化不良引起的腹瀉，吃些苦蕎麥莖塊粉做的餅，腹瀉也會(huì )自然消去。

在建德有幾種苦蕎麥，而且各地的叫法也不同。應該注意的是，正宗的苦蕎麥，即小葉的野蕎麥。有些葉大桿高的，被人們稱(chēng)之苦蕎麥的，萬(wàn)不可取之以食。（戴榮芳）