桑拿天的，誰(shuí)愿意進(jìn)廚房炒、煮、煎、炸？不如來(lái)些涼拌的，讓廚房暫且熄火去吧。涼拌的最大好處就是清爽不油膩 ，而且符合現代人油脂少、天然養分多的健康概念。無(wú)論男女老少，通通皆宜。本期

，小編請來(lái)大廚和煮婦們使出他們的渾身解數，教你怎么拌！

大廚篇

莫言請大宅門(mén)魚(yú)味館的施金華師傅為大家做幾道涼拌主食和涼拌菜，無(wú)論是對付“懶惰”的你用來(lái)填飽肚子還是用來(lái)表達對家人的關(guān)心，這都是一種不錯的選擇?？粗?zhù)這一盤(pán)盤(pán)色彩鮮麗的涼拌，你是不

是也想自己親手做呢？

涼拌面條，信手拈來(lái) 難易度★

太簡(jiǎn)單了，夏日主食的首選，因為沒(méi)有比這更方便的涼拌主食了。有了面條，你就可以隨意發(fā)揮，甜的、咸的、辣的、酸的，隨意折騰。咱們建德人口味重，一般都往里放辣椒醬，既辣又開(kāi)胃咯。

原料：面條（粉干） 調料：醋、辣椒、鹽、味精、色拉油等。

過(guò)程：面條下入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出，攤在大盤(pán)里晾涼備用。然后根據自己的喜好加入各種菜和調味料拌勻即可食用。

水晶凍 難易度★★

水晶凍又叫涼粉，是一款既好看又好吃的美食，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。既可以當做主食，又可以成為夏日小朋友們的零食點(diǎn)心。水晶凍的種類(lèi)很多，可以是豆類(lèi)的淀粉，也可以使米類(lèi)或者山

芋的淀粉制成的。今天，施師傅給我們準備的是番薯做的淀粉，當然你也可以在其中加入各種蔬菜汁，讓他變成五彩的水晶凍。比如紫薯凍。味道清爽透涼，味道好極了。

原料：紅薯粉 調料：醋、辣椒、鹽、味精

過(guò)程：將紅薯粉用水化開(kāi)攪勻備用。然后加入適量的水煮開(kāi)，將事先準備好的化開(kāi)的紅薯粉倒入鍋內順時(shí)針攪拌燒至淀粉糊變透明，然后倒入容器，接著(zhù)放入涼水中浸泡，即成涼粉，也可以放入冰箱中

。把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。拌上喜歡的調料，攪拌勻即可開(kāi)吃。

涼拌粉絲 難易度★

除了涼拌面，涼拌粉絲也是我們夏日的主食的選擇之一，做法和涼拌面一般，超級簡(jiǎn)單，這不，施師傅又給大家上了一道下人涼拌粉絲，味道質(zhì)肉滑嫩，又辣又香，健脾開(kāi)胃。

原料：粉絲 調料：鹽、醬油、醋、蔥、香油、辣椒等

過(guò)程：將絲粉用溫水發(fā)軟洗凈，放入沸水鍋內煮；煮3～5 分鐘出，瀝出水分，晾涼。另取碗撒上鹽、醬油、醋、油、辣椒、蝦仁拌勻，淋到粉絲中拌勻，撒上蔥花即可食用。

開(kāi)胃榨菜 難易度★

榨菜我們吃得多，可是今天做的是涼拌榨菜，非常清脆爽口，更加重要的是吃了一點(diǎn)都不會(huì )發(fā)胖，要減肥的MM可以放心吃了。

原料：榨菜 調料：醋、辣椒、味精、香菜、色拉油、糖

過(guò)程：將榨菜洗凈切成片或者絲，放入涼開(kāi)水內。另取碗加入油、辣椒、醋、味精、糖拌勻淋在榨菜上拌勻即可。施師傅說(shuō)，因為我們平時(shí)的買(mǎi)的榨菜都是腌制過(guò)得，所以可以適當多加些糖。

涼拌魚(yú)皮 難易度★★

魚(yú)皮的營(yíng)養價(jià)值和其他的皮類(lèi)似，但是膽固醇的含量卻是最低的。一些血脂高不敢吃其他皮的人，吃魚(yú)皮倒不用擔心。在魚(yú)皮的做法中，涼拌魚(yú)皮的呼聲是最高的，吃起來(lái)清爽有嚼勁，加上調味料，簡(jiǎn)

直又把魚(yú)皮的味道提升了一個(gè)檔次。

原料：魚(yú)皮 調料：白醋、鹽、味精、香油、生抽、香菜

過(guò)程：將魚(yú)皮洗干凈瀝干備用，鍋中加水燒開(kāi)，放入魚(yú)皮4—5分鐘，撈出控干；然后將魚(yú)皮切成絲，放入碗中。在碗內加入鹽、白醋、香油、味精、香菜拌勻即可食。

美味醬蘿卜 難易度★★

美味醬蘿卜又叫開(kāi)胃蘿卜，顧名思義這道菜非常開(kāi)胃，吃起來(lái)有點(diǎn)酸酸的，很脆，非常適合夏天。它還有潤肺生津的功能。

原料：蘿卜 調料：醋、味精、鹽

過(guò)程：將蘿卜洗凈，連皮切成條狀，用鹽腌制2個(gè)小時(shí)左右，然后將水瀝干。另取碗加入辣椒、味精、醋、醬油，然后將蘿卜放入其中浸泡2個(gè)小時(shí)，然后取出，用涼開(kāi)水沖干凈，將醋味沖淡一些。吃的

時(shí)候加入味精、鹽、香菜、香油拌勻即可。

?陳曉波? 范勝利