吃貨們介紹了各自應對秋燥的辦法，其實(shí)，秋季飲食的重點(diǎn)在于滋陰潤燥?，F在，除了一些應季的家常菜以外，還要適當地選擇一些滋補食材，烹煮出美味菜肴，讓家人在既享受新鮮美味的同時(shí)，又實(shí)現秋季養生的目的，兩者兼顧。為此，七七特意拜訪(fǎng)了喜樂(lè )大酒店，請大廚們給大家推薦適合秋季享用的養生美食。
都說(shuō)“行家一出手，就知有沒(méi)有”，喜樂(lè )大酒店的大廚給七七推薦了多道秋季養生美食，諸如鮑魚(yú)養生壽康雞、金牌菜膽扒牛掌、王府養生功夫湯、新安江有機雄魚(yú)頭等等美味，將食材與藥材相結合，在滿(mǎn)足口腹之欲的同時(shí)，也吃出健康好個(gè)秋。不過(guò)這些去秋燥的養生美食在家可難做出來(lái)，想一飽口福的還得去喜樂(lè )大酒店品嘗。七七請大廚給大家介紹了幾道在家也能做出的去秋燥養生美食，據說(shuō)這些美食近期在喜樂(lè )大酒店的點(diǎn)擊率可是超高的哦。
新安江有機雄魚(yú)頭
主料：新安江有機魚(yú)頭
做法：
1.魚(yú)頭洗凈去腥，汆水；
2.在魚(yú)頭里加水燉40分鐘左右，出鍋時(shí)加入白胡椒粉和鹽即可。
Tips：關(guān)于這道菜網(wǎng)絡(luò )上有這樣一段介紹：新安江有機雄魚(yú)頭在天然純凈無(wú)污染的新安江生長(cháng)三至五年，每條重8至10斤，用大壩108米以下的17度新安江水慢火細燉，原汁原味，不加任何調味品，其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩，口味甘甜，無(wú)腥無(wú)燥。
大廚介紹，家庭在選材的時(shí)候注意選用大魚(yú)，取魚(yú)頭部的一段，魚(yú)頭一定得清理干凈，這樣吃起來(lái)菜不會(huì )有腥味。在廚師界有這樣一種說(shuō)法：“哪里產(chǎn)的魚(yú)用哪里的水燒是最好的”，因此做魚(yú)時(shí)用的水也很重要。
如果取的魚(yú)足夠新鮮的話(huà)，魚(yú)肉特別鮮，湯顯出奶白色，有祛風(fēng)止痛，健腦提神的療效，還可益氣養血，清補脾胃，也是一道適宜秋冬的養生美食。
紹酒清蒸夾心肉
主料：夾心肉、紹興黃酒
做法：
1.將夾心肉用溫水洗凈，手工將肉剁碎；
2.加入適量紹興黃酒和生姜水，裝碗用大火蒸熟即可。
Tips：蒸夾心肉去火，是很多家庭主婦都知曉的一種方式。夾心肉味甘咸、性平，入脾、胃，有補腎養血，滋陰潤燥的功效，能治燥咳、便秘，補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚，是秋季去燥養生的一味好食材。
不過(guò)大廚更為講究，建議選料的時(shí)候挑選農民家中飼養的土豬，用手工剁肉，肉剁至米粒大小呈蜂窩狀，這樣肉質(zhì)更為緊實(shí)。
喜樂(lè )八珍煲旱鴨
主料：旱鴨、中藥材
做法：
1.將旱鴨剁成3公分大小的塊狀，汆水（一種烹調方法，把食物放到沸水里稍微一煮），撈出；
2.用菜油將汆好的旱鴨炒15-20分鐘；
3.加入水，放入適量當歸、黨參、白術(shù)、川芎等中藥材，慢火細燉4個(gè)小時(shí)左右。
Tips：主婦們選擇鴨子的時(shí)候可挑選旱鴨，它是跟土雞一起飼養的水鴨，營(yíng)養成分更高。鴨肉蛋白質(zhì)雖然不如雞肉，但脂肪與碳水化合物比雞肉高，并含有一定量的礦物質(zhì)和維生素，有滋陰養胃，潤腸去燥等功效。中藥材可至藥店選購，當歸等藥材具有補血活血，補中益氣，健脾益肺的功效，在這樣一個(gè)季節，特別適合食用。
酸味尖椒炒藕帶
主料：藕帶、尖椒
做法：將藕帶切成小段，入鍋加尖椒爆炒即可。
Tips：秋季寒露過(guò)后，氣候越發(fā)干燥，而俗語(yǔ)稱(chēng)“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋季也恰逢蓮藕上市之時(shí)，所以秋季潤燥不妨試試佳藕美食。藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素，而且蓮藕含糖量低，又含有較高的維生素C和膳食纖維，蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行瘀。藕帶就是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節間和頂芽組成，成菜的藕帶細脆無(wú)筋，清香濃郁，嫩、鮮、香、辣、爽，怎么形容它都不過(guò)分。
干鍋蘿卜片
主料：蘿卜、五花肉少許
做法：
1.蘿卜洗凈切成5厘米長(cháng)，3厘米寬的長(cháng)條形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片；
2.鍋放油燒至六成熱，下入蘿卜片入熱油中過(guò)油10秒鐘，使蘿卜炸出一點(diǎn)香味；
3.再起鍋把五花肉片大火干煸出香味，下調料，再與蘿卜片一起翻炒，裝入干鍋中帶火上桌。
Tips：秋冬季正是蘿卜豐收的季節，俗話(huà)說(shuō)“秋后蘿卜賽人參”，這各種蘿卜的功效不容小視，特別是在秋燥冬干的時(shí)候，蘿卜可是養生養顏的好幫手。它不僅營(yíng)養豐富，含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰等功效，能增強機體的免疫功能，提高抗病能力，有較高的食療價(jià)值。大廚表示，加入五花肉是為了菜更為鮮美，過(guò)段時(shí)間蘿卜可選用一點(diǎn)紅品種，口味更佳。
山藥玉米煨子排
主料：山藥、玉米、子排
做法：
1.子排洗凈，切成一寸左右長(cháng)短，汆水；
2.子排在鍋中炒幾分鐘，放多量水，加入玉米燉煮；
3.等子排八成熟時(shí)加入山藥，繼續燜煮，山藥能用筷子夾斷時(shí)即可；
4.出鍋前加適量鹽調味。
Tips：山藥含淀粉質(zhì)、粘液質(zhì)、脂肪和蛋白質(zhì)，極易消化，所含營(yíng)養素可為人體所吸收，能有效改善體質(zhì)虛弱與消除疲勞。此煲具有健脾潤肺、美白肌膚、益腎滋陰等功效。注意，子排在熬湯時(shí)，適當加些醋，有利于鈣的流出。
七七
