□ 洪淳生

蓮花薛上的農家飯店是一家較有特色的鄉村飯店，是在朋友帶領(lǐng)下，去吃過(guò)才知道的。過(guò)去聽(tīng)別人說(shuō)過(guò)蓮花薛上，但不知路怎么走。這天正好是雙休日，幾個(gè)朋友因為有杭州的客人來(lái)，就一起上了蓮花薛上。城里人吃慣了大酒店的飯菜想換換口味，于是朋友想到了薛上。

經(jīng)過(guò)九曲十八彎的鄉村小路，走了不長(cháng)的時(shí)間，車(chē)子停在了半山腰。眼前幾間普通的民房就是飯店了。飯店旁邊是大片的菜園地。小路的另一邊是一片栗子樹(shù)林。呼吸著(zhù)這大山深處的新鮮空氣，客人們在飯店附近的空地和小路上走走。一切都是這樣充滿(mǎn)新鮮與新奇。

不一會(huì )，夜幕漸漸降臨。房屋四周墨綠色的松樹(shù)林也慢慢地溶進(jìn)漆黑的夜色之中。

有人在叫，“好吃晚飯了”。于是站在外面閑聊的朋友進(jìn)入包廂。桌上擺滿(mǎn)了香噴噴、熱騰騰的菜肴。席間，老板娘捧了一大盤(pán)玉米馃。于是大家就丟下土雞、羅卜片干、肉圓等特色菜，自顧自地捧起玉米馃毫無(wú)顧忌地品嘗起來(lái)。大家連聲稱(chēng)贊玉米馃做得好。

雖然街上也有玉米馃賣(mài)，有些大飯店也有玉米馃這道點(diǎn)心。但總覺(jué)得不如這里的玉米馃好吃。這里的玉米馃顏色黃，很松脆，而且里面菜包得多，吃的時(shí)候感覺(jué)油不是太多，比較適當。

請教老板娘后，才知道這里的玉米馃之所以好吃，是有許多講究的。首先是玉米必須是山里的土玉米，也就是人們常說(shuō)的是山苞谷。苞谷碾成粉，不加麥粉，玉米粉粘性差，沒(méi)點(diǎn)技術(shù)，很難做成馃。一種是用開(kāi)水泡粉，一種是鍋里水燒開(kāi)，放玉米粉燒熟，用鍋鏟碾透，碾得很有粘性，再拿到砧板上用手揉透，摘成團子，做成馃皮，包上菜。包的過(guò)程技術(shù)性最強，不當心就容易破，必須五個(gè)指頭巧妙靈活配合，沒(méi)有長(cháng)期的摸索訓練，是很難做到的。菜也是很有講究的，一般是新鮮肉、腌菜、豆腐大蒜或蔥，再放點(diǎn)辣椒。肉，也要精肥得當，不能太精，也不能太肥。當然，還要咸淡適宜，也可以根據個(gè)人的口味，放些自己喜歡吃的菜，比如蘿卜絲、嫩蘿卜菜或筍干等。煎馃，油不能太多。油太多，膩味，對人身體也不利。太少，容易焦?；鸷蚝芤o，各個(gè)環(huán)節的度很難掌握。嗷，原來(lái)有這么多講究，難怪。

席間，大家圍繞玉米馃說(shuō)開(kāi)了。一起吃飯有幾個(gè)淳安老鄉，大家都一致認為做玉米馃仿佛是淳安人的專(zhuān)利，最拿手的是淳安西鄉的威坪人。在那里流傳著(zhù)這樣幾句順口溜：“手捧苞谷馃，腳烘白炭火，除了皇帝老子就是我?！币环N夜郎自大的優(yōu)越感、自豪感溢于言表。一種自然經(jīng)濟條件下的充實(shí)與滿(mǎn)足，山高皇帝遠，政府對它鞭長(cháng)莫及，難以管理。因為在山區長(cháng)期處于封閉狀態(tài)，在心理上就產(chǎn)生了如同井底之蛙般的自高自大。但那里的苞谷馃確實(shí)做得好，這可絕不是吹的。我母親的老家就是威坪。幾乎家家戶(hù)戶(hù)的婦女都會(huì )做苞谷馃。農村里一般都在廚房灶頭前的水缸蓋上做。有的婦女技術(shù)好，據說(shuō)在做馃胚團子時(shí)，把它拋向空中，然后接住，在水缸蓋上，用專(zhuān)業(yè)工具把它壓成馃皮。一個(gè)朋友是威坪那邊人，從小在那里長(cháng)大。他說(shuō)小時(shí)拿著(zhù)苞谷馃到隔壁的鄉間榨油坊里接點(diǎn)剛榨出來(lái)的菜油，那才叫香，而且非常有味道。他的回憶比什么美味佳肴都香。

大家就這樣，你一言我一語(yǔ)，一頓飯很快就在聊天中結束了。

車(chē)燈犁開(kāi)茫茫的夜色，我們披著(zhù)皓潔的月色下山了。車(chē)上人們還在回味著(zhù)薛上的玉米馃。

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