疫情發(fā)生后，全國餐飲行業(yè)龍頭企業(yè)西貝餐飲發(fā)出了“撐不過(guò)三個(gè)月”的聲音，足見(jiàn)這場(chǎng)疫情對餐飲行業(yè)的巨大沖擊。1月26日，按下“暫停鍵”后的嚴州府，主動(dòng)打破傳統商業(yè)模式，積極尋找新的市場(chǎng)藍海，趟出了打贏(yíng)疫情防控阻擊戰、企業(yè)發(fā)展保衛戰的新路子?！叭绻纫咔榻Y束，很多餐飲企業(yè)是難以熬過(guò)這個(gè)寒冬的。特別是在全市上下加速復工復產(chǎn)的當下，我們必須努力‘冬泳’”。嚴州府董事長(cháng)王擁軍說(shuō)。

解析嚴州府的“冬泳”軌跡，首先是其對單一餐飲產(chǎn)品模式的顛覆。二十多年來(lái)，嚴州府始終堅持山水、文化、美食的發(fā)展定位，打造以嚴州歷史文化為牽引、菜肴研發(fā)為核心、優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎的發(fā)展動(dòng)能，形成了文化、菜肴和服務(wù)互為疊加彼此咬合推動(dòng)的競爭優(yōu)勢。疫情初期，憑借這些優(yōu)勢，使得嚴州府這個(gè)中央廚房成為上班族、居家者的快餐機，截至目前嚴州府己送出外賣(mài)盒飯近萬(wàn)份，成功地把產(chǎn)品和服務(wù)從餐廳延伸到企事業(yè)單位、社區，甚至抗疫一線(xiàn)卡口。其次是線(xiàn)上訂單、“到家”服務(wù)、特色突圍。嚴州府一手抓線(xiàn)上服務(wù)平臺的搭建，抽調精兵強將組建了十人運營(yíng)服務(wù)團隊。另一手加快研發(fā)附合疫情下市場(chǎng)需求，具有嚴州文化內涵特質(zhì)的線(xiàn)上菜肴產(chǎn)品。比如，瞄準三公里市場(chǎng)半徑，嚴州府研發(fā)出的金湯酸菜魚(yú)等，己經(jīng)通過(guò)線(xiàn)上服務(wù)平臺累計售出1200余份，這條“有溫度的魚(yú)”游進(jìn)新安江主城區眾多消費者家中，成功構建了商區、社區生態(tài)，全力挺進(jìn)社區餐飲服務(wù)藍海。

值得關(guān)注的是，3月2日恢復堂食后，嚴州府在消費安全和產(chǎn)品研發(fā)兩端用力，在線(xiàn)下堂食和線(xiàn)上銷(xiāo)售兩線(xiàn)發(fā)力，跑出了復工復產(chǎn)的加速度。在落實(shí)落細疫情防控措施的基礎上，嚴州府一是加大了文化與餐飲經(jīng)營(yíng)的融合力度，加快形成了擁有嚴州歷史文化內涵韻味、頗具健康養生特點(diǎn)、影顯鄉土人文風(fēng)情的菜肴體系，企業(yè)重新煥發(fā)出了生機和活力。目前嚴州府堂食己恢復70%，尤其是在清明小長(cháng)假期間營(yíng)業(yè)額大幅攀升，其中4月4日晚餐翻臺率達100%，當日營(yíng)業(yè)額與疫情前相比增幅高達180%。二是增設堂食明檔，推出了建德豆腐包、嚴州三丁包、玉米粿、嚴洲咸湯圓等一系列嚴州小吃，這些小吃產(chǎn)品不僅是活化的非遺，更是帶著(zhù)鄉愁的建德味道。三是依托品牌優(yōu)勢，嚴州府將于4月中旬推出特色早餐，以不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)結構。

業(yè)內人士認為，春節前后是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的黃金期，但突如其來(lái)的疫情卻讓餐飲業(yè)遭遇冰點(diǎn)。危機面前，既要面對“?！?，更要看到“機”，從而化危為機，這是當下餐飲企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵?！敖?jīng)此一‘疫’，嚴州府將更加堅定打造千年古府重要美食窗口的發(fā)展目標，而不斷創(chuàng )新、精準營(yíng)銷(xiāo)，讓企業(yè)重獲生機，則是我們餐飲企業(yè)助力我市‘兩戰贏(yíng)’的應有之義”。王擁軍說(shuō)。(通訊員 翁偉先)