近年來(lái)，我市深入挖掘建德豆腐包歷史文化，通過(guò)建立豆腐包標準化體系、示范店建設體系、人才培訓體系，帶動(dòng)地方就業(yè)，探索出一條全新的豆腐包產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

建德豆腐包是具有1000多年歷史的地方特色美食，最早為其“點(diǎn)贊”的是曾任嚴州知府的陸游。建德人民千百年來(lái)一直對建德豆腐包鮮嫩、爽滑的口感情有獨鐘，建德豆腐包也成功入選中國地標美食名錄和杭州第19屆亞運會(huì )亞運村運動(dòng)員餐廳菜單。

來(lái)自云南昭通的梁任平是一位新建德人，一次偶然的機會(huì )讓她對建德豆腐包一見(jiàn)傾心，抱著(zhù)試一試的心態(tài)，她開(kāi)始學(xué)習做面點(diǎn)師。功夫不負有心人，很快她便考取了中式面點(diǎn)師職業(yè)資格證書(shū)，并從學(xué)徒成長(cháng)為師傅，一邊經(jīng)營(yíng)門(mén)店，一邊帶徒弟。

現任建德市同創(chuàng )培訓學(xué)校面點(diǎn)培訓教師的梁任平說(shuō)，建德豆腐包吃起來(lái)豆腐很鮮嫩，面皮也很筋道，皮薄餡多，家人也很喜歡這個(gè)味道。后來(lái)自己學(xué)會(huì )了制作豆腐包，開(kāi)了門(mén)店，還做起了師傅。推廣過(guò)程中，感覺(jué)豆腐包很受歡迎，好的東西就要把它做好。接下來(lái)自己將發(fā)揮專(zhuān)長(cháng)，把建德豆腐包技術(shù)傳承好、把產(chǎn)品推廣好。

小包子有大市場(chǎng)，小包子連著(zhù)大民生。面食市場(chǎng)中包子當首屈一指，在快節奏的當今社會(huì )，包子因食用方便、味美可口、營(yíng)養均衡，備受人們青睞。除了政策扶持、門(mén)店運營(yíng)、宣傳推廣之外，規?；a(chǎn)也是推動(dòng)建德豆腐包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要趨勢。2023年4月，杭州膳鼎食品有限公司在我市率先步入豆腐包冷鏈賽道，引進(jìn)標準流程操作，解決了夏季發(fā)面容易發(fā)過(guò)、冬天發(fā)面未醒的問(wèn)題，已實(shí)現豆腐包生胚和冷鏈技術(shù)突破。企業(yè)現有豆腐包生產(chǎn)流水線(xiàn)2條，包括醒發(fā)、蒸箱、冷庫等配套設施，平均日產(chǎn)量30000個(gè)，從業(yè)人員30余人，主要通過(guò)線(xiàn)上直播、線(xiàn)下團購平臺等渠道供應至杭州、寧波、南京、上海等地，預計年產(chǎn)值達600萬(wàn)元。

杭州膳鼎食品有限公司負責人伊成說(shuō)：“我們的初衷是推廣本地美食建德豆腐包，共投資800多萬(wàn)元，用上了自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，實(shí)現規?；a(chǎn)，目前銷(xiāo)往杭州、南京、寧波等地，銷(xiāo)售情況一直處于上升趨勢?！?/p>

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才先行。目前，全市共設有新安江成校、梅城成校、壽昌成校3個(gè)培訓基地和18個(gè)實(shí)訓基地，共培訓建德豆腐包師傅9000余名，“建德豆腐包制作培訓”入選2023年浙江省“終身學(xué)習品牌項目”推介名單。

市文廣旅體局產(chǎn)業(yè)促進(jìn)科負責人表示，截至目前，我市在全國13個(gè)省市推廣建設豆腐包門(mén)店405家，其中省外門(mén)店有40家，包括上海、廣東、江蘇、江西等地，兌現建德豆腐包專(zhuān)項扶持資金1000余萬(wàn)元，發(fā)揮了政策激勵作用。下一步，我市將進(jìn)一步推動(dòng)標準化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加強技能人才培訓和規?；a(chǎn)，持續打響建德豆腐包品牌。

（記者 別陽(yáng)軍）