疫情期間，有網(wǎng)友稱(chēng)“買(mǎi)回家的蔬菜必須用75%酒精消毒才能確保食用安全”。這種說(shuō)法依據“酒精能吸收蛋白質(zhì)中的水分，導致蛋白質(zhì)變性凝固”的原理，認為酒精可以殺死蔬菜表面可能存留的新冠病毒。雖然原理沒(méi)毛病，但是從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)說(shuō)并不建議這樣做。

一、酒精消毒會(huì )降低蔬菜的食用品質(zhì)

酒精是一種常見(jiàn)的有機溶劑。如用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒，它會(huì )溶解蔬菜中很多有機物質(zhì)（如葉綠素等），導致?tīng)I養物質(zhì)的損失，引起蔬菜色、香、味的改變。酒精還會(huì )和蔬菜中有些物質(zhì)（如酸類(lèi)）發(fā)生化學(xué)作用，進(jìn)一步降低蔬菜的營(yíng)養價(jià)值。

二、蔬菜在食用前都會(huì )清洗

在清洗時(shí)，流水能夠將表面的病毒、農藥殘留等基本沖洗掉。就新型冠狀病毒而言，其感染具有專(zhuān)一性，是一種動(dòng)物病毒，宿主僅為人和動(dòng)物[1]，不可能存活于植物內部。因此，即使蔬菜表面存在病毒，清洗也能有效將其去除。

三、烹飪能有效殺死蔬菜表面的病毒

病毒都溫度敏感，溫度越高殺死所需時(shí)間越短[2]。新型冠狀病毒在56℃溫度下30分鐘即會(huì )失去活性，在75℃水中只能存活15分鐘，而在100℃環(huán)境中1分鐘即會(huì )死亡。而中國素有對蔬菜烹飪加工后再食用的習慣。煲湯和蒸煮溫度通常為或高于100℃，時(shí)間一般為10-35分鐘，足夠有效殺滅病毒。炒菜時(shí)溫度更高達200-300℃，病毒在極短時(shí)間內被殺死。因此，烹飪熟制后的蔬菜是安全的。

結論：使用酒精對蔬菜進(jìn)行消毒是不科學(xué)的做法，不但多余而且會(huì )降低蔬菜食用品質(zhì)。在疫情期間，我們只要將蔬菜清洗干凈，烹熟后再食用，就不會(huì )有食用蔬菜感染新型冠狀病毒的風(fēng)險。（許東）

[1] 賈明, 王虹, 宋春利, 等. 新型冠狀病毒肺炎文獻整理及研究概述 [J]. 陜西醫學(xué)雜志, 2020, (03): 259-263，266.

[2] Mazur-Panasiuk N, Wo?niakowski G. Natural inactivation of African swine fever virus in tissues: influence of temperature and environmental conditions on virus survival[J]. Veterinary Microbiology, 2020: 108609.

來(lái)源：科普中國-科學(xué)辟謠