年關(guān)將至，蓮花鎮徐家村不少村民都有釀制白酒的習慣，自家釀酒因酒味純正、酒香濃郁深人喜愛(ài)，這不，元旦期間，家住和溪自然村的胡六奎就和老伴忙著(zhù)釀起酒來(lái)。

還未進(jìn)家門(mén)，就早已聞到陣陣酒香，循香進(jìn)入灶堂，只見(jiàn)鍋上放著(zhù)一個(gè)大號木制飯蒸，發(fā)酵后的蕎麥滿(mǎn)滿(mǎn)地裝在其中，老胡將一個(gè)帶環(huán)形凹槽的制酒工具放在飯蒸上，酒具凹槽部分有個(gè)口子接著(zhù)皮管，一直通到接酒容器中，然后在飯蒸再放上一個(gè)裝著(zhù)冷水的尖頂鍋?！暗葻_(kāi)，飯蒸里酒釀的水蒸氣會(huì )通過(guò)‘水蒸氣遇冷凝固’原理，順著(zhù)尖頂鍋的鍋?lái)攨R進(jìn)凹槽中，再經(jīng)過(guò)皮管流入酒壇，這樣白酒就蒸制出來(lái)了?！焙忉屨f(shuō)。

在胡六奎看來(lái)，土法釀酒是一門(mén)傳統手藝活，要釀出純正白酒，不僅要有過(guò)硬的釀酒技術(shù)，還有一套嚴格的程序，尤其是原料發(fā)酵期，加工原料前要用冷水浸泡一晚上等到第二天撈出，再放入酒甑里蒸到熟透為止，取出攤涼后拌入酒藥（菌種）至少發(fā)酵兩天，灌缸后加少許水密封一個(gè)月。

老胡釀酒還有一個(gè)“絕招”，那就是自制酒藥。他說(shuō)，別看一粒小小的酒藥，要想酒好，它是關(guān)鍵。做酒藥時(shí)，老胡會(huì )到地里采來(lái)酒藥草，放在石臼里搗，再用清水洗凈、過(guò)濾，拌入米粉當中，最后搓成小球，放在稻草上曬干，便可使用。

釀出的酒的品質(zhì)怎樣？全靠老胡一雙慧眼和四十多年釀酒經(jīng)驗。只見(jiàn)他把酒放進(jìn)碗里聞一聞、嘗一嘗，反復觀(guān)察。老胡說(shuō)，憑借酒花的漂浮狀態(tài)就能確定酒精度數，酒花像黃豆那么大的水泡泡是最好的，像米花以后就不太好了，最先蒸餾出來(lái)的酒精濃度高達到75度，越到后面度數越低，通常情況下，100斤苦蕎麥能釀出30斤左右標準度數的白酒。

除了自家喝，還送給親戚朋友，那些喝過(guò)我家白酒的朋友，早就問(wèn)起今年還做不做了，大家都期待著(zhù)?！焙χ?zhù)說(shuō)。（通訊員 童燕）